🔥Biology of Bitterness - Đề thi thật IELTS READING (IELTS Reading Recent Actual Test) - Làm bài online format computer-based, kèm đáp án, dịch & giải thích từ vựng (bao gồm synonyms - antonyms - collocation - word form) - cấu trúc ngữ pháp khó (Ngày thi 20/09/2023 & 6/7/2024)

Biology of Bitterness

To many people, grapefruit is palatable only when doused in sugar. Bitter Blockers like adenosine monophosphate could change that.

A.
There is a reason why grapefruit juice is served in little glasses: most people don’t want to drink more than a few ounces at a time. aringin, a natural chemical compound found in grapefruit, tastes bitter. Some people like that bitterness in small doses and believe it enhances the general flavor, but others would rather avoid it altogether. So juice packagers often select grapefruit with low naringin though the compound has antioxidant properties that some nutritionists contend may help prevent cancer and arteriosclerosis.

B.
It is possible, however, to get the goodness of grapefruit juice without the bitter taste. I found that out by participating in a test conducted at the Linguagen Corporation, a biotechnology company in Cranbury, New Jersey. Sets of two miniature white paper cups, labeled 304and 305, were placed before five people seated around a conference table. Each of us drank from one cup and then the other, cleansing our palates between tastes with water and a soda cracker. Even the smallest sip of 304 had grapefruit ‘s unmistakable bitter bite. But 305 was smoother; there was the sour taste of citrus but none of the bitterness of naringin. This juice had been treated with adenosine monophosphate, or AMP, a compound that blocks the bitterness in foods without making them less nutritious. >> IELTS TUTOR lưu ý: Phân tích&Bài Sửa HS đạt 7.0"The diagram below shows how to recycle organic waste to produce fertiliser (compost)" IELTS WRITING TASK 1

C.
Taste research is a booming business these days, with scientists delving into all five basics-sweet, bitter, sour, salty, and umami, the savory taste of protein. Bitterness is of special interest to industry because of its untapped potential in food. There are thousands of bitter -tasting compounds in nature. They defend plants by warning animals away and protect animals by letting them know when a plant may be poisonous. But the system isn’t foolproof. Grapefruit and cruciferous vegetable like Brussels sprouts and kale are nutritious despite-and sometimes because of-their bitter-tasting components. Over time, many people have learned to love them, at least in small doses. “Humans are the only species that enjoys bitter taste,” says Charles Zuker, a neuroscientist at the University of California School of Medicine at San Diego. “Every other species is averse to bitter because it means bad news. But we have learned to enjoy it. We drink coffee, which is bitter, and quinine [in tonic water] too. We enjoy having that spice in our lives.” Because bitterness can be pleasing in small quantities but repellent when intense, bitter blockers like AMP could make a whole range of foods, drinks, and medicines more palatable-and therefore more profitable.

D.
People have varying capacities for tasting bitterness, and the differences appear to be genetic. About 75 percent of people are sensitive to the taste of the bitter compounds phenylthiocarbamide and 6-n-propylthiouracil. and 25 percent are insensitive. Those who are sensitive to phenylthiocarbamide seem to be less likely than others to eat cruciferous vegetables, according to Stephen Wooding, a geneticist at the University of Utah. Some people, known as supertasters, are especially sensitive to 6-n-propylthiouraci because they have an unusually high number of taste buds. Supertasters tend to shun all kinds of bitter-tasting things, including vegetable, coffee, and dark chocolate. Perhaps as a result, they tend to be thin. They’re also less fond of alcoholic drinks, which are often slightly bitter. Dewar’s scotch, for instance, tastes somewhat sweet to most people. ” But a supertaster tastes no sweetness at all, only bitterness,” says Valerie Duffy, an associate professor of dietetics at the University of Connecticut at Storrs. >> IELTS TUTOR lưu ý: PHÂN TÍCH ĐỀ THI 30/5/2020"Some education systems make students focus on certain subjects at the age of 15, while others require students to study a wide range of subjects until they leave school. What are the benefits of each system? Which is better?"IELTS WRITING TASK 2 (kèm bài sửa HS đạt 6.5)

E.
In one recent study, Duffy found that supertasters consume alcoholic beverages, on average, only two to three times a week, compared with five or six times for the average nontasters. Each taste bud, which looks like an onion, consists of 50 to 100 elongated cells running from the top of the bud to the bottom. At the top is a little clump of receptors that capture the taste molecules, known as tastants, in food and drink. The receptors function much like those for sight and smell. Once a bitter signal has been received, it is relayed via proteins known as G proteins. The G protein involved in the perception of bitterness, sweetness, and umami was identified in the early 1990s by Linguagen’s founder, Robert Margolskee, at Mount Sinai School of Medicine in New York City. Known as gustducin, the protein triggers a cascade of chemical reactions that lead to changes in ion concentrations within the cell. Ultimately, this delivers a signal to the brain that registers as bitter. “The signaling system is like a bucket brigade,” Margolskee says. “It goes from the G protein to other proteins.”

F.
In 2000 Zuker and others found some 30 different kinds of genes that code for bitter-taste receptors. “We knew the number would have to be large because there is such a large universe of bitter tastants,” Zuker says. Yet no matter which tastant enters the mouth or which receptor it attaches to, bitter always tastes the same to us. The only variation derives from its intensity and the ways in which it can be flavored by the sense of smell. “Taste cells are like a light switch,” Zuker says. “They are either on or off.”

G.
Once they figured put the taste mechanism, scientists began to think of ways to interfere with it. They tried AMP, an organic compound found in breast milk and other substances, which is created as cells break down food. Amp has no bitterness of its own, but when put it in foods, Margolskee and his colleagues discovered, it attaches to bitter-taste receptors. As effective as it is, AMP may not be able to dampen every type pf bitter taste, because it probably doesn’t attach to all 30 bitter-taste receptors. So Linguagen has scaled up the hunt for other bitter blockers with a technology called high-throughput screening. Researchers start by coaxing cells in culture to activate bitter-taste receptors. Then candidate substances, culled from chemical compound libraries, are dropped onto the receptors, and scientists look for evidence of a reaction.

H.
Tin time, some taste researchers believe, compounds like AMP will help make processed foods less unhealthy. Consider, for example, that a single cup of Campbell’s chicken noodle soup contains 850 milligrams of sodium chloride, or table salt-more than a third of the recommended daily allowance. The salt masks the bitterness created by the high temperatures used in the canning process, which cause sugars and amino acids to react. Part of the salt could be replaced by another salt, potassium chloride, which tends to be scarce in some people’s diets. Potassium chloride has a bitter aftertaste, but that could be eliminated with a dose of AMP. Bitter blockers could also be used in place of cherry or grape flavoring to take the harshness out of children’s cough syrup, and they could dampen the bitterness of antihistamines, antibiotics, certain HIV drugs, and other medications. >> IELTS TUTOR lưu ý: Phân tích & Sửa đề"Traffic and accommodation problems are increasing and the government should encourage some businesses to move from cities to rural areas. Does the advantages outweigh the disadvantages?" (ngày21/11/2020)

I.
A number of foodmakers have already begun to experiment with AMP in their products, and other bitter blockers are being developed by rival firms such as Senomyx in La Jolla, California. In a few years, perhaps, after food companies have taken the bitterness from canned soup and TV dinners, they can set their sights on something more useful: a bitter blocker in a bottle that any of us can sprinkle on our brussels sprouts or stir into our grapefruit juice.

Questions 1-8

The reading Passage has seven paragraphs A-I.
Which paragraph contains the following information?
Write the correct letter A-I, in boxes 1-8 on your answer sheet.

1 Experiment on bitterness conducted

2 Look into the future application

3 Bitterness means different information for human and animals

4 Spread process of bitterness inside of body

5 How AMP blocks bitterness

6 Some bitterness blocker may help lower unhealthy impact. >> IELTS TUTOR lưu ý: Phân tích +kèm sửa bài"The table below shows the number of visitors in the UK and their average spending from 2003 to 2008" IELTS WRITING TASK 1 (table)

7 Bitterness introduced from a fruit

8 Genetic feature determines sensitivity

Question 9-12

Summary
Complete the following summary of the paragraphs of Reading Passage, using no more than two words from the Reading Passage for each answer. Write your answers in boxes 9-12 on your answer sheet.

The reason why grapefruit tastes bitter is because a substance called 9............... contained in it. However, bitterness plays a significant role for plants. It gives a signal that certain plant is 10............... . For human beings, different person carries various genetic abilities of tasting bitterness. According to a scientist at the University of Utah, 11............... have exceptionally plenty of 12............... , which allows them to perceive bitter compounds.

Questions 13-14

Choose the correct letter, A, B, C or D.

Write your answers in boxes 13-14 on your answer sheet.

13 What is the main feature of AMP according to this passage?

A offset bitter flavour in food

B only exist in 304 cup

C tastes like citrus

D chemical reaction when meets biscuit

14 What is the main function of G protein?

A collecting taste molecule>> Form đăng kí giải đề thi thật IELTS 4 kĩ năng kèm bài giải bộ đề 100 đề PART 2 IELTS SPEAKING quý đang thi (update hàng tuần) từ IELTS TUTOR

B identifying different flavors elements

C resolving large molecules

D transmitting bitter signals to the brain

Sinh học của Vị đắng
Với nhiều người, bưởi chỉ ngon khi được rưới đầy đường. Các chất ức chế vị đắng (bitter blockers) như adenosine monophosphate (AMP) có thể thay đổi điều đó.

A.
Có lý do tại sao nước ép bưởi thường được phục vụ trong những chiếc ly nhỏ: hầu hết mọi người không muốn uống quá vài ounce một lần. Naringin (naringin), một hợp chất hóa học tự nhiên có trong bưởi, có vị đắng. Một số người thích vị đắng này ở liều lượng nhỏ và cho rằng nó làm tăng hương vị tổng thể, nhưng số khác lại muốn tránh hoàn toàn. Do đó, các nhà đóng gói nước ép thường chọn bưởi ít naringin dù hợp chất này có tính chống oxy hóa (antioxidant) mà một số chuyên gia dinh dưỡng cho rằng có thể giúp ngăn ngừa ung thư và xơ cứng động mạch (arteriosclerosis).

B.
Tuy nhiên, vẫn có thể hấp thụ dinh dưỡng từ nước ép bưởi mà không cảm nhận vị đắng. Tôi biết điều này sau khi tham gia một thử nghiệm tại Công ty Công nghệ Sinh học Linguagen ở Cranbury, New Jersey. Năm người ngồi quanh bàn hội nghị được đặt trước hai cốc giấy nhỏ ghi số 304 và 305. Mỗi người uống lần lượt từng cốc, làm sạch vòm miệng giữa các lần nếm bằng nước và bánh cracker. Dù chỉ một ngụm nhỏ của cốc 304 cũng đủ cảm nhận vị đắng đặc trưng của bưởi. Nhưng cốc 305 lại mượt hơn; vị chua của cam quýt vẫn có nhưng không hề đắng do naringin. Loại nước này đã được xử lý bằng adenosine monophosphate (AMP), một hợp chất ức chế vị đắng (blocks bitterness) trong thực phẩm mà không làm giảm dinh dưỡng.

C.
Nghiên cứu về vị giác hiện là lĩnh vực bùng nổ, với các nhà khoa học đi sâu vào năm vị cơ bản: ngọt, đắng, chua, mặn và umami (vị ngọt thịt của protein). Vị đắng đặc biệt được ngành công nghiệp quan tâm do tiềm năng chưa được khai thác trong thực phẩm. Có hàng ngàn hợp chất đắng trong tự nhiên. Chúng bảo vệ thực vật bằng cách cảnh báo động vật tránh xa và giúp động vật nhận biết thực vật có độc. Nhưng cơ chế này không hoàn hảo. Bưởi và các loại rau họ cải như cải Brussels (Brussels sprouts) và cải xoăn (kale) vẫn bổ dưỡng bất chấp—và đôi khi nhờ—các thành phần đắng của chúng. Theo thời gian, nhiều người đã học cách yêu thích chúng, ít nhất là với lượng nhỏ. Charles Zuker, nhà thần kinh học tại Đại học California, San Diego, nói: “Con người là loài duy nhất thích vị đắng. Mọi loài khác đều ghét nó vì nó báo hiệu nguy hiểm. Nhưng chúng ta đã học cách thưởng thức nó. Chúng ta uống cà phê đắng, cả quinine (trong nước tonic) nữa. Chúng ta thích gia vị đó trong cuộc sống.” Vì vị đắng có thể dễ chịu ở liều nhỏ nhưng khó chịu khi đậm đặc, các chất ức chế đắng như AMP có thể làm nhiều loại thực phẩm, đồ uống và thuốc trở nên ngon miệng hơn—và do đó sinh lợi hơn.

D.
Khả năng cảm nhận vị đắng ở mỗi người khác nhau, và sự khác biệt này mang tính di truyền (genetic). Khoảng 75% người nhạy cảm với vị đắng của các hợp chất phenylthiocarbamide (PTC) và 6-n-propylthiouracil (PROP), 25% còn lại không nhạy cảm. Theo Stephen Wooding, nhà di truyền học tại Đại học Utah, những người nhạy cảm với PTC ít có xu hướng ăn rau họ cải hơn. Một số người, được gọi là siêu nếm (supertasters), đặc biệt nhạy với PROP do có số lượng chồi vị giác (taste buds) cực cao. Nhóm này thường tránh mọi thứ đắng, bao gồm rau, cà phê và socola đen. Họ cũng ít thích đồ uống có cồn (thường hơi đắng). Ví dụ, rượu scotch Dewar’s có vị ngọt nhẹ với hầu hết mọi người, nhưng “siêu nếm chỉ cảm nhận vị đắng, không ngọt chút nào,” theo Valerie Duffy, phó giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Connecticut.

E.
Trong một nghiên cứu gần đây, Duffy phát hiện siêu nếm chỉ uống đồ có cồn 2-3 lần/tuần, so với 5-6 lần ở người bình thường. Mỗi chồi vị giác, trông như củ hành, gồm 50-100 tế bào dài chạy từ đỉnh đến đáy. Trên đỉnh là một cụm thụ thể (receptors) bắt các phân tử vị (gọi là tastants) trong đồ ăn/thức uống. Các thụ thể này hoạt động tương tự thụ thể thị giác và khứu giác. Khi tín hiệu đắng được tiếp nhận, nó được truyền qua protein G (G proteins). Protein G liên quan đến nhận thức đắng, ngọt và umami được xác định vào đầu thập niên 1990 bởi Robert Margolskee, người sáng lập Linguagen. Gustducin, tên của protein này, kích hoạt một chuỗi phản ứng hóa học làm thay đổi nồng độ ion (ion concentrations) trong tế bào, cuối cùng gửi tín hiệu đến não để ghi nhận vị đắng. Margolskee nói: “Hệ thống truyền tín hiệu giống như một đội xô nước. Nó đi từ protein G đến các protein khác.”

F.
Năm 2000, Zuker và cộng sự tìm thấy khoảng 30 loại gen (genes) mã hóa cho thụ thể vị đắng. Zuker giải thích: “Chúng tôi biết con số này phải lớn vì có vô số hợp chất đắng trong tự nhiên.” Dù vậy, dù hợp chất đắng nào vào miệng hay thụ thể nào được kích hoạt, vị đắng luôn giống nhau. Sự khác biệt duy nhất nằm ở cường độ và cách khứu giác ảnh hưởng. “Tế bào vị giác như một công tắc đèn—chỉ bật hoặc tắt,” Zuker nói.

G.
Khi hiểu được cơ chế vị giác, các nhà khoa học bắt đầu tìm cách can thiệp. Họ thử dùng AMP—một hợp chất hữu cơ có trong sữa mẹ và các chất khác, được tạo ra khi tế bào phân giải thức ăn. AMP không có vị đắng, nhưng khi thêm vào thực phẩm, Margolskee và cộng sự phát hiện nó bám vào thụ thể đắng. Tuy hiệu quả, AMP có thể không ức chế mọi loại đắng vì nó không bám được vào cả 30 thụ thể. Do đó, Linguagen đã mở rộng tìm kiếm các chất ức chế đắng khác bằng công nghệ sàng lọc cao thông lượng (high-throughput screening). Các nhà nghiên cứu kích hoạt thụ thể đắng trên tế bào nuôi cấy, sau đó thử các chất tiềm năng từ thư viện hợp chất hóa học và quan sát phản ứng.

H.
Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng, theo thời gian, các hợp chất như AMP sẽ giúp thực phẩm chế biến lành mạnh hơn. Ví dụ, một cốc súp gà Campbell chứa 850mg natri clorua (sodium chloride)—hơn 1/3 lượng khuyến nghị hàng ngày. Muối này che giấu vị đắng sinh ra do nhiệt độ cao trong quá trình đóng hộp (khiến đường và amino acid phản ứng). Một phần muối có thể được thay bằng kali clorua (potassium chloride)—loại muối thiếu trong chế độ ăn của nhiều người. Kali clorua có vị đắng dư, nhưng điều này có thể được loại bỏ bằng AMP. Chất ức chế đắng cũng có thể thay thế hương anh đào/nho để làm dịu vị khó chịu của siro ho cho trẻ em, hoặc giảm đắng cho thuốc kháng histamine, kháng sinh, thuốc HIV và các loại thuốc khác.

I.
Một số công ty thực phẩm đã bắt đầu thử nghiệm AMP trong sản phẩm, và các đối thủ như Senomyx (California) cũng đang phát triển chất ức chế đắng khác. Vài năm tới, khi các công ty thực phẩm đã loại bỏ vị đắng khỏi súp đóng hộp và đồ ăn sẵn, họ có thể hướng đến mục tiêu thiết thực hơn: một chai chất ức chế đắng để chúng ta rắc lên cải Brussels hoặc khuấy vào nước ép bưởi.

Đáp án: