You should spend about 20 minutes on Questions 1-13, which are based on Reading on pages 2 and

Chocolate for the Masses

For almost three thousand years, chocolate was a drink of the elite and the wealthy, originally in South America and later on in Europe. In the early 19th century, however, chocolate became far more widely available, and consumption shot up dramatically across the populations of Europe in particular.

It was 1828 that marked the beginning of the modern era in chocolate making and production. Chocolate as a drink had been known for centuries, but in 1828 a Dutch chemist named Van Houten developed a process for the manufacture of a new kind of powdered chocolate using a hydraulic press. Untreated chocolate liquor—the end result of grinding the cacao beans from which chocolate is obtained—contains about 53 percent cacao butter, but this machine removed nearly half of this, leaving a 'cake' that could be pulverized into a fine powder—what is now known as cocoa.

In 1847, the British firm Fry and Sons found a way to mix a blend of cocoa powder and sugar with melted cacao butter to produce a thin paste that could be cast into various shapes. This was the world's first true solid chocolate. Thanks to immediate high demand for this product, the price of cacao butter escalated, so the new solid chocolate was only accessible for the elite. But this would eventually change because of the introduction of cost-cutting methods and mass production. By the latter half of the 19th century, many manufacturers had begun making their own chocolate and using cocoa powder to hand-coat sugar confections. Cocoa powder also reached wide use in many other products, like ice creams and biscuits.

Entrepreneurial families like the Frys and Cadburys in Britain had a social conscience in the midst of all this money-making, unlike many other 19th-century captains of industry. In the Birmingham suburb of Bournville, where they had established their chocolate factory, the Cadburys created a model town with adequate housing for their workers, and even dining and reading rooms so that their employees had no need to spend anything on entertaining themselves.

However, the rising demand for chocolate also made it a target for unscrupulous producers and merchants. Sometimes the expensive cacao butter was completely extracted and replaced with olive or almond oil, or egg yolks. Alternatively, cheaper materials such as potato starch or flour were added. In 1850, a health commission was created in Britain for the analysis of foods. Suspicions about chocolate proved well-founded—most of the samples contained starch grains from potatoes or other plants. The investigation inspired the British Food and Drug Act of 1860 and the Adulteration of Food Act of 1872.

The invention of milk chocolate took place in Switzerland and was a collaboration between two men. The first was Henri Nestlé, a chemist who in 1867 discovered a process to make powdered milk by evaporation; when mixed with water, this could be fed to infants and small children. The second man, Daniel Peter, came up with the idea of using Nestlé’s milk powder in the manufacture of a new kind of chocolate, and, in 1879, the first milk chocolate bar was produced.

Also in 1879, another Swiss, Rodolphe Lindt, invented the conche machine, which vastly improved the quality of chocolate confectionery. Before Lindt, solid chocolate was usually coarse and gritty. Now, however, it achieved such a degree of smoothness that Lindt named it 'fondant', after the smooth sugar creams of that name. People on both sides of the Atlantic developed a taste for fondant chocolate, and the use of the conche machine for solid chocolate became universal in the business.

In the USA, Milton Hershey dominated the chocolate industry. In 1893, after seeing examples of the machinery used in Europe in action at an international exhibition in Chicago, he bought some and began turning out chocolate coatings for the caramels he was already producing. But after a trip to the chocolate centers of Europe, he sold his caramel business for a million dollars, bought a farm in Pennsylvania, and built a chocolate factory there.

This became the nucleus of 'Hershey, the Chocolate Town', which contained, amongst other things, Hershey's imposing mansion, the Hershey Department Store, and the Hershey Bank. There was, however, no elected mayor or indeed any democratic system in place. The whole town was, in essence, Milton Hershey's private kingdom, and he ran it as he wanted.

This was not the only Hershey town in existence. During a trip he made to the island of Cuba in 1915, Hershey was inspired to build a new model town centered around a mill for grinding sugar. To transport the refined sugar so that it could be shipped by sea to his chocolate and cocoa factory, Hershey built modern electric railroads too.

To help advertise his products, Hershey employed nutritionists to proclaim their health qualities, and his chocolate bars and cocoa soon commanded the American market. Everything was mechanized—a true assembly-line operation. Hershey’s best-selling bar contained almonds imported from Southern Europe, dropped by machines into the waiting molds. Another popular product was "Hershey's Kisses"—bite-sized, flat-bottomed drops of chocolate, individually wrapped.

Nowadays, so many tourists visit Hershey that the company no longer offers tours of its factory. Rather, visitors are whisked along on automated carts through an exhibition called 'Chocolate World', where they can see how their favorite products are produced.

Questions 1-6

Do the following statements agree with the information given in Reading Passage 1?

In boxes 1-6 on your answer sheet, write:

• TRUE if the statement agrees with the information
• FALSE if the statement contradicts the information
• NOT GIVEN if there is no information on this

1. Chocolate was consumed by greater numbers of people in the nineteenth century than in previous times.
2. Fry’s chocolate became more affordable because of the fall in price of one ingredient.
3. Entrepreneurial British chocolate manufacturers paid their employees well.
4. Customers were made ill through the practices of unscrupulous chocolate producers.
5. Fresh milk was used in the production of milk chocolate in Switzerland.
6. Lindt’s conche machine was adopted by other manufacturers.

Questions 7-13

Complete the notes below.
Choose ONE WORD ONLY from the passage for each answer.
Write your answers in boxes 7-13 on your answer sheet.

Milton Hershey and the Chocolate Industry

• Hershey bought some 7. .......... after visiting a trade fair.
• After selling his caramel business, Hershey purchased a 8. ...........
• The inhabitants of Hershey could not vote for a 9. ...........
• Hershey set up a new town in 10. .......... around a mill.
• Hershey constructed 11. .......... to transport material.
• Hershey brought in 12. .......... to improve the image of his chocolate.
• One popular chocolate product had 13. .......... added to it.
• Because of the huge demand, tourists can only visit the 14. .......... at Hershey.

Sô-cô-la cho đại chúng

Trong gần ba nghìn năm, sô-cô-la là một thức uống chỉ dành cho giới tinh hoa (elite) và giới thượng lưu (wealthy), ban đầu ở Nam Mỹ và sau đó ở Châu Âu. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 19, sô-cô-la đã trở nên phổ biến hơn rất nhiều, và mức tiêu thụ tăng vọt đáng kể, đặc biệt là ở Châu Âu.

Năm 1828 đánh dấu sự khởi đầu của kỷ nguyên hiện đại (modern era) trong sản xuất sô-cô-la (chocolate making and production). Sô-cô-la dạng đồ uống đã được biết đến trong nhiều thế kỷ, nhưng vào năm 1828, một nhà hóa học người Hà Lan tên là Van Houten đã phát minh ra một quy trình để sản xuất một loại bột sô-cô-la (powdered chocolate) mới bằng cách sử dụng máy ép thủy lực (hydraulic press). Hỗn hợp sô-cô-la chưa qua xử lý (untreated chocolate liquor)—sản phẩm cuối cùng của quá trình nghiền hạt cacao, từ đó sô-cô-la được tạo ra—chứa khoảng 53% bơ cacao (cacao butter), nhưng chiếc máy này đã loại bỏ gần một nửa lượng bơ đó, để lại một khối sô-cô-la có thể được nghiền thành bột mịn—mà ngày nay được gọi là bột cacao (cocoa).

Năm 1847, công ty Anh quốc Fry and Sons tìm ra cách trộn bột cacao (cocoa powder) với đường và bơ cacao tan chảy (melted cacao butter) để tạo ra một hỗn hợp mỏng có thể đúc thành nhiều hình dạng khác nhau. Đây là loại sô-cô-la rắn đầu tiên trên thế giới. Nhờ vào nhu cầu cao ngay lập tức đối với sản phẩm này, giá bơ cacao đã tăng vọt, khiến loại sô-cô-la rắn mới này chỉ dành cho giới thượng lưu (elite). Nhưng điều này sẽ dần thay đổi nhờ sự ra đời của các phương pháp giảm chi phí (cost-cutting methods) và sản xuất hàng loạt (mass production). Đến nửa sau thế kỷ 19, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu làm sô-cô-la của riêng họ và sử dụng bột cacao để phủ lên các loại kẹo đường (hand-coat sugar confections). Bột cacao cũng được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm khác như kem (ice creams) và bánh quy (biscuits).

Các gia đình doanh nhân (entrepreneurial families) như nhà Fry và Cadbury ở Anh đã có ý thức xã hội (social conscience) giữa lúc kiếm được nhiều tiền, khác với nhiều nhà tư bản thế kỷ 19. Tại vùng ngoại ô Birmingham, nơi họ xây dựng nhà máy sô-cô-la (chocolate factory), nhà Cadbury đã tạo ra một thị trấn kiểu mẫu (model town) với nhà ở đầy đủ tiện nghi (adequate housing) cho công nhân của họ, thậm chí có cả phòng ăn (dining rooms) và phòng đọc sách (reading rooms) để nhân viên không phải chi tiền cho giải trí.

Tuy nhiên, nhu cầu tăng cao đối với sô-cô-la cũng khiến nó trở thành mục tiêu của những nhà sản xuất vô đạo đức (unscrupulous producers) và thương nhân gian lận (merchants). Đôi khi, bơ cacao đắt đỏ bị loại bỏ hoàn toàn (completely extracted) và thay thế bằng dầu ô liu (olive oil) hoặc dầu hạnh nhân (almond oil), hoặc lòng đỏ trứng (egg yolks). Ngoài ra, các nguyên liệu rẻ hơn như tinh bột khoai tây (potato starch) hoặc bột mì (flour) cũng được thêm vào. Năm 1850, một ủy ban y tế (health commission) được thành lập ở Anh để phân tích thực phẩm (analysis of foods). Những nghi ngờ về sô-cô-la đã được chứng minh là có cơ sở—hầu hết các mẫu thử nghiệm đều chứa hạt tinh bột (starch grains) từ khoai tây hoặc các loại thực vật khác. Cuộc điều tra này đã thúc đẩy sự ra đời của Đạo luật Thực phẩm và Dược phẩm Anh (British Food and Drug Act) năm 1860 và Đạo luật Chống Pha Trộn Thực Phẩm (Adulteration of Food Act) năm 1872.

Việc phát minh ra sô-cô-la sữa (milk chocolate) diễn ra tại Thụy Sĩ và là kết quả của sự hợp tác giữa hai người đàn ông. Người đầu tiên là Henri Nestlé, một nhà hóa học, người vào năm 1867 đã phát minh ra một quy trình để tạo ra sữa bột (powdered milk) bằng phương pháp bay hơi (evaporation); khi trộn với nước, loại sữa này có thể được cho trẻ sơ sinh (infants) và trẻ nhỏ (small children) uống. Người thứ hai, Daniel Peter, đã nảy ra ý tưởng sử dụng sữa bột của Nestlé (Nestlé’s milk powder) trong sản xuất một loại sô-cô-la mới, và vào năm 1879, thanh sô-cô-la sữa đầu tiên (first milk chocolate bar) đã ra đời.

Cũng vào năm 1879, một người Thụy Sĩ khác, Rodolphe Lindt, đã phát minh ra máy conche (conche machine), giúp cải thiện đáng kể chất lượng của kẹo sô-cô-la (chocolate confectionery). Trước Lindt, sô-cô-la rắn thường có kết cấu thô ráp (coarse) và sần sùi (gritty). Tuy nhiên, nhờ phát minh này, sô-cô-la đã đạt đến một độ mịn màng đáng kinh ngạc (such a degree of smoothness) đến mức Lindt đã đặt tên cho nó là 'fondant', theo tên loại kem đường mịn (smooth sugar creams) cùng tên. Mọi người ở cả hai bên bờ Đại Tây Dương đều thích sô-cô-la fondant (fondant chocolate), và việc sử dụng máy conche cho sô-cô-la rắn đã trở thành tiêu chuẩn trong ngành (universal in the business).

Tại Mỹ, Milton Hershey đã thống lĩnh ngành công nghiệp sô-cô-la (dominated the chocolate industry). Năm 1893, sau khi tận mắt chứng kiến các máy móc (machinery) được sử dụng ở Châu Âu trong một triển lãm quốc tế (international exhibition) tại Chicago, ông đã mua một số máy móc và bắt đầu sản xuất lớp phủ sô-cô-la (chocolate coatings) cho kẹo caramel (caramels) mà ông đang sản xuất. Nhưng sau một chuyến đi đến các trung tâm sản xuất sô-cô-la ở Châu Âu, ông đã bán công ty caramel của mình với giá một triệu đô la, mua một nông trại (farm) ở Pennsylvania và xây dựng một nhà máy sô-cô-la (chocolate factory) ở đó.

Điều này trở thành hạt nhân của "Hershey, Thị trấn Sô-cô-la" (nucleus of 'Hershey, the Chocolate Town'), nơi chứa nhiều công trình khác như biệt thự hoành tráng của Hershey (Hershey's imposing mansion), cửa hàng bách hóa Hershey (Hershey Department Store) và ngân hàng Hershey (Hershey Bank). Tuy nhiên, không có thị trưởng được bầu (elected mayor) hay bất kỳ hệ thống dân chủ nào. Toàn bộ thị trấn, về cơ bản, là vương quốc tư nhân của Milton Hershey (Milton Hershey's private kingdom), và ông điều hành nó theo ý muốn của mình.

Đây không phải là thị trấn (town) Hershey duy nhất tồn tại. Trong một chuyến đi đến hòn đảo (island) Cuba vào năm 1915, Hershey đã được truyền cảm hứng để xây dựng một thị trấn kiểu mẫu (model town) mới tập trung quanh một nhà máy xay (mill) để nghiền đường. Để vận chuyển đường tinh luyện (refined) nhằm phục vụ việc xuất khẩu bằng đường biển đến nhà máy sản xuất sô cô la và ca cao của mình, Hershey cũng đã xây dựng những tuyến đường sắt điện hiện đại (modern electric railroads).

Để giúp quảng bá (advertise) sản phẩm của mình, Hershey đã thuê các chuyên gia dinh dưỡng (nutritionists) để tuyên bố (proclaim) về những đặc tính tốt cho sức khỏe (health qualities) của chúng, và các thanh sô cô la cũng như bột ca cao của ông nhanh chóng chiếm lĩnh (commanded) thị trường Mỹ. Mọi thứ đều được cơ giới hóa (mechanized)—một dây chuyền sản xuất thực sự. Thanh sô cô la bán chạy nhất của Hershey chứa hạnh nhân (almonds) được nhập khẩu (imported) từ miền Nam châu Âu, được máy móc thả vào các khuôn đúc (molds) chờ sẵn. Một sản phẩm phổ biến khác là "Hershey's Kisses"—những viên sô cô la nhỏ gọn (bite-sized), có đáy phẳng (flat-bottomed), được bọc riêng lẻ (individually wrapped).

Ngày nay, có rất nhiều du khách đến thăm Hershey đến nỗi công ty không còn tổ chức các chuyến tham quan (tours) nhà máy của mình nữa. Thay vào đó, khách tham quan được đưa đi nhanh chóng (whisked along) trên những xe đẩy tự động (automated carts) qua một cuộc triển lãm (exhibition) có tên "Chocolate World", nơi họ có thể thấy các sản phẩm yêu thích của mình được sản xuất như thế nào.

1 TRUE

2 FALSE 3 NOT GIVEN

4 NOT GIVEN 5 FALSE

6 TRUE 7 MACHINERY

8. FARM 9 MAYOR

10 RAILROADS 11 NUTRITIONISTS

12 ALMONDS 13 EXHIBITIONS