READING PASSAGE 1

You should spend about 20 minutes on Question 1-13, which are based on Reading Passage 1 on pages 2 and 3.

Coffee Then and Now

Coffee originated around the Red Sea, most probably in Africa, and there are records of coffee cultivation in Yemen as early as the 6th century. By the 13th century, the growing, roasting, and grinding of coffee to make a strong-flavoured infusion was widespread throughout the Arab world. News of the drink was brought to Europe by traders, but people there were at first wary of the new drink. However, Pope Clement the Eighth gave the drink his seal of approval after trying a cup for himself, and the trend quickly caught on. The 17th century saw the spread of coffee drinking throughout Europe. Coffee houses opened in Vienna, Paris, and London, and they soon became the favourite meeting places of politicians and were also known to attract artists of all kinds. By the 18th century, coffee production was well established in Java in Indonesia and also throughout the Caribbean. Coffee drinking continued to grow in popularity. One of the repercussions of the famous Boston Tea Party of 1773 was that the USA adopted coffee as its national beverage. Today, coffee is drunk around the world, though each nation has its own ways of preparing and serving it.

Coffee is now grown in more than 50 countries, although production is not at all straightforward. Because it is vulnerable to frost, coffee can only be grown successfully between the Tropics of Cancer and Capricorn. In addition, crop maintenance is labour-intensive. The plants require constant care and attention, and in most areas, the picking is carried out by hand.

The ripe berry-like fruits which are harvested are called 'cherries.' These ripen over a period of six to eight months and turn a deep red when ripe, which explains their name. Inside, there are two green beans that have to be separated from the pulp and the skin and dried. This process is known as curing, and it can be done by one of two methods. For the traditional 'dry method' of curing, the cherries are laid out in the sun until completely dry, and then the dried skins and pulp are removed from the beans. The 'wet method' is a more recent development, and it is employed for high-quality hand-picked cherries. The outer, fleshy layer is removed, then the cherries are soaked and fermented, followed by washing and drying. Finally, the skins are removed by a machine, revealing the green beans.

In both cases, the green beans are sorted, graded, and packed for export. Roasting tends to be done in the country of import. The roasting process is necessary to reduce the acidity of the beans and to develop the aromatic oils, which give the coffee its aroma and flavour. Finally, grinding exposes a larger surface area to the water, ensuring optimum contact between the ground beans and the water, resulting in a more satisfying cup of coffee.

The flavour, character, and quality of coffee vary tremendously—not only between countries but also between estates within the same country. The soil, altitude, and climate are all factors that contribute to the character of the bean, thereby affecting the final taste. There are four varieties of coffee plants, but only two are sold on any commercial scale. The most important of these is coffee arabica, which grows on steep mountain slopes at high altitudes. The arabica bean produces coffee that is rich, aromatic, and full of flavour, and it accounts for 70% of world coffee production. Coffee experts agree that the arabica bean is far superior in flavour to other types.

The other main variety, coffee canephora, produces the coffee bean known as robusta. Grown on the lower slopes, where cultivation is easier, robusta beans have a higher caffeine content than arabica beans and a rougher, almost earthy flavour that lacks delicacy and subtlety. It costs about half the price of arabica and is used in the cheaper blends of both fresh and instant coffee.

There are three types of instant coffee. The cheapest is made from robusta beans that have been brewed into a concentrate. This is sprayed into a stream of hot air that instantly evaporates all moisture, leaving a fine powder. Some of the spray-dried powders undergo further heating to produce granular coffees; the better ones include some arabica beans. The best instant coffees are freeze-dried. For these, an arabica coffee concentrate is frozen and processed in a vacuum to produce crisp, dry particles of coffee.

Caffeine is a stimulant that is present in coffee. It makes the nervous system more active, which is usually the desired effect. However, it can cause sleeplessness, and therefore some consumers prefer to buy coffee without caffeine. Decaffeinated coffee is available in all the regular coffee forms: whole beans, ground, or instant. Caffeine is removed by soaking the beans in water, or by the use of solvents or carbon dioxide. The latter is thought to be the best method as it does not affect the flavour and there is no residue. To qualify as decaffeinated, coffee must contain less than 0.9% caffeine.

Questions 1-6

Do the following statements agree with the information given in Reading Passage 1?
In boxes 1-6 on your answer sheet, write:

• TRUE if the statement agrees with the information
• FALSE if the statement contradicts the information
• NOT GIVEN if there is no information on this

1. Ripe coffee fruits are called cherries because of their colour.
2. The modern 'wet method' of curing is more efficient than the old 'dry method.'
3. Green beans are usually roasted before being exported.
4. The roasting process improves both the smell and the taste of coffee.
5. Arabica coffee is harder to grow than robusta coffee.
6. The best instant coffee is a mix of arabica and robusta coffee.

Questions 7-13

Complete the notes below.
Choose ONE WORD ONLY from the passage for each answer. Write your answers in boxes 7-13 on your answer sheet.

The history of coffee

• Coffee originally came from the area around the Red Sea.
• Early 7. _______ suggest that coffee was grown in Yemen.
• Europeans first heard about coffee from 8. _______.
• Coffee drinking became a 9. _______ in Europe only after Pope Clement VIII drank some of it.
• People such as painters and 10. _______ began to get together in cafés in major European cities.
• Today, coffee is grown only in tropical regions to avoid damage caused by 11. _______.
• In coffee cultivation, the 12. _______ is generally done manually.

Decaffeinated coffee

• Most people like the fact that coffee contains a stimulant, but this leads to problems for others.
• Using carbon dioxide is the ideal way of removing caffeine because it maintains the 13. _______ of the coffee.

CÀ PHÊ XƯA VÀ NAY
Cà phê có nguồn gốc từ khu vực Biển Đỏ, nhiều khả năng nhất là ở Châu Phi, và có ghi chép về việc trồng trọt (cultivation) cà phê ở Yemen từ thế kỷ thứ 6. Đến thế kỷ 13, việc trồng (growing), rang (roasting), và xay (grinding) cà phê để tạo ra một loại nước cốt (infusion) đậm vị đã phổ biến khắp thế giới Ả Rập. Tin tức về loại đồ uống này được các thương nhân mang đến Châu Âu, nhưng người dân ở đây ban đầu e dè (wary) với thức uống mới. Tuy nhiên, Giáo hoàng Clement VIII đã phê chuẩn (seal of approval) sau khi tự mình thử một cốc, và trào lưu này nhanh chóng lan rộng. Thế kỷ 17 chứng kiến sự phổ biến của cà phê khắp Châu Âu. Các quán cà phê mở cửa ở Vienna, Paris, và London, và chúng sớm trở thành nơi tụ họp yêu thích của các chính trị gia, đồng thời thu hút giới nghệ sĩ. Đến thế kỷ 18, sản xuất cà phê đã phát triển mạnh ở Java (Indonesia) và khắp vùng Caribbean. Việc uống cà phê tiếp tục trở nên phổ biến. Một hậu quả (repercussions) của sự kiện Boston Tea Party năm 1773 là Mỹ chọn cà phê làm thức uống quốc gia (national beverage). Ngày nay, cà phê được uống trên toàn thế giới, dù mỗi quốc gia có cách pha và phục vụ riêng.

Cà phê hiện được trồng ở hơn 50 quốc gia, dù việc sản xuất không hề đơn giản. Vì dễ bị tổn thương (vulnerable) bởi sương giá, cà phê chỉ có thể được trồng thành công giữa chí tuyến (Tropics) Bắc và Nam. Ngoài ra, việc chăm sóc cây trồng (crop maintenance) đòi hỏi nhiều nhân công (labour-intensive). Cây cà phê cần được chăm sóc liên tục, và ở hầu hết các khu vực, việc hái (picking) được thực hiện thủ công.

Những quả chín giống quả mọng được thu hoạch gọi là "cherries". Chúng chín trong 6–8 tháng và chuyển màu đỏ sẫm khi chín. Bên trong có hai hạt màu xanh phải được tách khỏi bột giấy (pulp) và vỏ rồi phơi khô. Quá trình này gọi là chế biến (curing), có thể thực hiện bằng một trong hai phương pháp. Với phương pháp khô (dry method) truyền thống, quả cherry được phơi nắng đến khi khô hoàn toàn, sau đó vỏ khô và bột giấy được tách khỏi hạt. Phương pháp ướt (wet method) là công nghệ mới hơn, dùng cho quả cherry chất lượng cao được hái tay. Lớp thịt bên ngoài được loại bỏ, sau đó ngâm và lên men (fermented), rửa sạch và phơi khô. Cuối cùng, vỏ được tách bằng máy, để lộ hạt xanh.>> Form đăng kí giải đề thi thật IELTS 4 kĩ năng kèm bài giải bộ đề 100 đề PART 2 IELTS SPEAKING quý đang thi (update hàng tuần) từ IELTS TUTOR

Trong cả hai phương pháp, hạt xanh được phân loại, xếp hạng và đóng gói để xuất khẩu. Rang (roasting) thường được thực hiện ở nước nhập khẩu. Quá trình rang cần thiết để giảm độ axit của hạt và kích thích tinh dầu thơm (aromatic oils), tạo ra hương vị cho cà phê. Cuối cùng, xay (grinding) giúp tiếp xúc tối ưu giữa bột cà phê và nước, cho ra một tách cà phê đậm đà.

Hương vị, đặc điểm và chất lượng cà phê rất đa dạng—không chỉ giữa các quốc gia mà cả giữa các vùng trong cùng một nước. Đất, độ cao (altitude), và khí hậu đều góp phần tạo nên đặc tính của hạt, ảnh hưởng đến vị cuối cùng. Có bốn giống cà phê, nhưng chỉ hai được bán thương mại. Quan trọng nhất là coffea arabica, mọc trên sườn núi dốc ở độ cao lớn. Hạt arabica cho cà phê đậm đà, thơm ngát, chiếm 70% sản lượng toàn cầu. Các chuyên gia đồng ý rằng hạt arabica vượt trội về hương vị.

Giống chính khác, coffea canephora, cho hạt gọi là robusta. Được trồng ở sườn núi thấp, dễ canh tác hơn, hạt robusta có hàm lượng caffeine cao hơn arabica và hương vị thô (earthy), thiếu sự tinh tế (delicacy) và thanh nhã (subtlety). Robusta có giá bằng nửa arabica và được dùng trong các loại cà phê rẻ tiền, cả cà phê pha và hòa tan.

Có ba loại cà phê hòa tan. Loại rẻ nhất làm từ hạt robusta được ủ (brewed) thành cô đặc (concentrate), sau đó phun sấy (spray-dried) trong luồng khí nóng để bốc hơi nước, tạo thành bột mịn. Một số bột này được gia nhiệt thêm để tạo cà phê dạng hạt; loại tốt hơn có thêm arabica. Loại tốt nhất là sấy đông khô (freeze-dried). Trong phương pháp này, cà phê arabica cô đặc được đông lạnh và xử lý trong chân không để tạo hạt cà phê khô giòn.

Caffeine là chất kích thích (stimulant) trong cà phê, làm tăng hoạt động hệ thần kinh. Tuy nhiên, nó có thể gây mất ngủ, nên một số người chọn cà phê không caffeine (decaffeinated). Cà phê loại bỏ caffeine có đủ dạng: hạt nguyên, xay, hoặc hòa tan. Caffeine được loại bỏ bằng cách ngâm hạt trong nước, dùng dung môi (solvents) hoặc khí carbon dioxide (carbon dioxide). Phương pháp cuối được đánh giá tốt nhất vì không ảnh hưởng hương vị và không có dư lượng (residue). Để được gọi là decaffeinated, cà phê phải chứa dưới 0.9% caffeine.

Coffee then and now 1. TRUE 2. NOT GIVEN 3. FALSE 4. TRUE 5. TRUE 6. FALSE 7. records 8. traders 9. trend 10. politicians 11.frost 12. picking 13. flavor