Reading Passage: "Make That Wine!"

Australia’s Shift to Wine

Australia is a nation of beer drinkers. Actually, make that wine. Yes, wine has now just about supplanted beer as the alcoholic drink of choice, probably because of the extensive range of choices available and the rich culture behind them. This all adds a certain depth and intimacy to the drinking process which beer just cannot match. In addition, although wine drinkers seldom think about it, moderate consumption seems to be beneficial for the health, lowering the incidence of heart disease and various other ailments.

The Origins of Wine

Wine is the product of the fermentation of grape juice, in which yeast (a fungus) consumes the natural sugars within, producing alcohol and carbon dioxide as waste. Yeast grows naturally on many varieties of grapes, often visible as a white powder, and causing fermentation directly on the plant. Thus, the discovery of wine-making was inevitable at some stage in human history. The evidence shows that this was at least 8,000 years ago in the Near East. From there, wine-making spread around the ancient Mediterranean civilisations, where the liquid was extensively produced, drunk, and traded. To this day, the biggest drinkers of wine remain the Mediterranean countries, with France leading the way.

Classification of Wines

This leads to the classification of wines, which is quite complex. It often begins with the colour: red or white. Most people do not know that the colour of wine is not due to the grapes used (whose skins are either green or purple), but to the wine-making process itself. All grape juice is clear. Red wines are produced by leaving the grape skin in contact with the juice during fermentation; white wines by not doing so. Thus, white wine can be made from dark-coloured grapes, provided that the skin is separated early, although the resultant wine may have a pinkish tinge.

A similar wine classification is based more specifically on the grape species used, giving such well-known names as Pinot Noir and Merlot. Chardonnay grapes remain one of the most widely planted, producing an array of white wines, rivaling the cabernet sauvignon grape, a key ingredient in the world’s most widely recognised, and similarly named, red wines. When one grape species is used, or is predominant, the wine produced is called varietal, as opposed to mixing the juices of various identified grapes, which results in blended wines. The latter process is often done when wine-makers, and the people who drink their product, want a consistent taste, year after year. Far from being looked down upon, it often results in some of the world’s most expensive bottles, such as the Cote Rotie wines in France.

Wine Regions and Trademarking

Increasingly, however, market recognition is based on the location of the wine production, resulting in labels such as Bordeaux in France, Napa Valley in California, and the Barossa Valley in Australia. Traditional wines made in these places carry trademarks, respected by serious wine drinkers. However, an example of the blurred lines is the term ‘champagne’. This was once expected to be made from grapes grown in the Champagne region of France, with all the expertise and traditions of that area, but, despite legal attempts to trademark the term, it has become ‘semi-generic’, allowing it to be used for any wine of this type made anywhere in the world.

Vinification Methods

Finally, we come to the vinification method as a means of classification. One example is, in fact, champagne, known as a ‘sparkling’ wine. By allowing a secondary fermentation in a sealed container, it retains some of the waste carbon dioxide. Another variation is to stop the fermentation before all the natural sugars are consumed, creating dessert wines, ranging from slight to extreme sweetness. Yet again, grapes can be harvested well beyond their maximum ripeness, creating 'late harvest wines’, or allowed to become partially dried (or ‘raisoned’), creating ‘dried grape wines’. Clearly, there are many possibilities, all producing uniquely flavoured products.

The Importance of Vintage

One of the best-known terms relating to wine is ‘vintage’. This signifies that the product was made from grapes that were grown in a single labeled year. If that year is eventually acknowledged to have produced exceptionally fine grapes and resultant wines (‘a good vintage’), bottles from that period are often saved for future consumption. Of course, the appreciation and assessment of wine is an inexact science, meaning that the significance of a particular vintage often promotes much speculation and disagreement. A non-vintage wine is usually a blend from the produce of two or more years, which is done, as mentioned before, for consistency and quality control.

Wine Assessment and Terminology

This leads to the rich and varied world of wine assessment, and its descriptive terminology. Wine has such a variety of aromas, flavours, textures, and aftertastes that serious wine drinkers demand an agreed vocabulary so that the drinking sensations can be reliably described in writing. From bouquet to biscuity, mellow to musky, vivid to vegetal, the conceited connoisseur can perplex the listener with some really purple prose. Perhaps the opportunity to posture pretentiously with all this jargon is the main reason why wine enthusiasts are so taken with this product. Cheers!

Questions:

PART 1: QUESTIONS 1-13

Questions 1-4:
Do the following statements agree with the information given in Reading Passage One?

Write:

• TRUE if the statement agrees with the information

• FALSE if the statement contradicts the information

• NOT GIVEN if there is no information on this

1. Wine is popular in Australia because it is healthy.

2. Yeast is white-coloured.

3. Wine is popular in the Near East.

4. Blended wines are usually cheaper.

Questions 5-10:
Complete the table.
Choose NO MORE THAN TWO WORDS from the passage for each answer.

Questions 11-13:
Choose the correct letter, A, B, C, or D.

1. Vintage wines are
   A. mostly better.
   B. often preferred.
   C. often discussed.
   D. more costly.

2. The author thinks that wine terminology is
   A. unnecessary.
   B. serious.
   C. good.
   D. bad.

3. Wine
   A. is more popular than beer, in Australia.
   B. is most popular in France.
   C. can be simply classified.
   D. is often ‘raisoned’.

Đoạn văn đọc: "Làm Rượu Vang!"

Nội dung:

Australia là một quốc gia yêu thích bia. Thực ra, hãy nói là rượu vang. Đúng vậy, rượu vang hiện nay gần như đã thay thế bia như thức uống có cồn được ưa chuộng, có lẽ là do sự đa dạng phong phú của các lựa chọn và nền văn hóa phong phú đằng sau chúng. Tất cả điều này tạo thêm một chiều sâu và sự gần gũi trong quá trình thưởng thức mà bia không thể sánh kịp. Hơn nữa, mặc dù người uống rượu vang hiếm khi nghĩ đến điều này, việc tiêu thụ vừa phải dường như có lợi cho sức khỏe, giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và các bệnh tật khác.

Rượu vang là sản phẩm từ quá trình lên men nước ép nho, trong đó nấm men (một loại nấm) tiêu thụ các đường tự nhiên trong nước ép, tạo ra rượu và khí carbon dioxide như sản phẩm phụ. Nấm men phát triển tự nhiên trên nhiều giống nho, thường thấy dưới dạng bột trắng, gây lên men trực tiếp trên cây. Vì vậy, việc phát hiện ra cách làm rượu vang là điều tất yếu trong lịch sử loài người. Bằng chứng cho thấy điều này đã xảy ra ít nhất cách đây 8.000 năm ở vùng Cận Đông. Từ đó, nghề làm rượu vang lan rộng ra các nền văn minh cổ đại quanh biển Địa Trung Hải, nơi mà thức uống này được sản xuất, tiêu thụ và trao đổi rộng rãi. Cho đến nay, những quốc gia uống rượu vang nhiều nhất vẫn là các quốc gia quanh Địa Trung Hải, với Pháp dẫn đầu.

Điều này dẫn đến việc phân loại rượu vang, một công việc khá phức tạp. Nó thường bắt đầu với màu sắc: đỏ hoặc trắng. Hầu hết mọi người không biết rằng màu sắc của rượu vang không phải do giống nho được sử dụng (vỏ nho có thể là xanh hoặc tím), mà là do chính quá trình làm rượu. Tất cả nước ép nho đều trong suốt. Rượu vang đỏ được sản xuất bằng cách để vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men; rượu vang trắng thì không làm như vậy. Do đó, rượu vang trắng có thể được làm từ nho có màu tối, miễn là vỏ nho được tách ra sớm, mặc dù rượu vang thành phẩm có thể có sắc hồng nhạt.

Một phân loại rượu vang tương tự dựa vào giống nho được sử dụng, tạo ra các tên gọi nổi tiếng như Pinot Noir và Merlot. Nho Chardonnay vẫn là một trong những giống nho được trồng nhiều nhất, sản xuất ra nhiều loại rượu vang trắng, cạnh tranh với giống nho cabernet sauvignon, một thành phần chủ yếu trong các loại rượu vang đỏ nổi tiếng nhất thế giới và cũng có tên gọi tương tự. Khi một giống nho được sử dụng, hoặc chiếm ưu thế, rượu vang sản xuất ra sẽ được gọi là rượu vang loại đơn, khác với việc pha trộn nước ép của các giống nho khác nhau, dẫn đến rượu vang pha trộn. Quá trình pha trộn này thường được thực hiện khi các nhà sản xuất rượu vang, và những người uống sản phẩm của họ, muốn có một hương vị đồng nhất qua các năm. Không những không bị xem nhẹ, mà quá trình này còn tạo ra một số chai rượu đắt tiền nhất thế giới, chẳng hạn như rượu Cote Rotie ở Pháp.>> Form đăng kí giải đề thi thật IELTS 4 kĩ năng kèm bài giải bộ đề 100 đề PART 2 IELTS SPEAKING quý đang thi (update hàng tuần) từ IELTS TUTOR

Tuy nhiên, ngày càng nhiều, việc nhận diện sản phẩm rượu vang lại dựa vào nơi sản xuất rượu, dẫn đến những nhãn hiệu như Bordeaux ở Pháp, Napa Valley ở California và Barossa Valley ở Australia. Rượu vang truyền thống được sản xuất ở những nơi này mang những dấu ấn thương hiệu, được những người uống rượu nghiêm túc tôn trọng. Tuy nhiên, một ví dụ về sự mơ hồ là thuật ngữ 'champagne'. Trước đây, nó được mong đợi là được làm từ nho trồng ở khu vực Champagne của Pháp, với tất cả sự chuyên môn và truyền thống của khu vực đó, nhưng mặc dù có những nỗ lực pháp lý để bảo vệ nhãn hiệu này, nó đã trở nên "bán chung", cho phép thuật ngữ này được sử dụng cho bất kỳ loại rượu nào tương tự được sản xuất ở bất kỳ đâu trên thế giới.

Cuối cùng, chúng ta đi đến phương pháp sản xuất rượu như một cách phân loại. Một ví dụ là chính rượu champagne, được biết đến là một loại rượu 'sủi bọt'. Bằng cách cho phép một quá trình lên men thứ cấp trong một container kín, rượu giữ lại một phần khí carbon dioxide như một sản phẩm phụ. Một biến thể khác là dừng quá trình lên men trước khi tất cả các đường tự nhiên bị tiêu thụ, tạo ra các loại rượu vang tráng miệng, từ ngọt nhẹ đến ngọt đậm. Một lần nữa, nho có thể được thu hoạch khi đã quá độ chín, tạo ra 'rượu vang thu hoạch muộn', hoặc để chúng trở nên khô một phần (hoặc 'raisin hóa'), tạo ra 'rượu nho khô'. Rõ ràng, có rất nhiều khả năng, tất cả tạo ra những sản phẩm với hương vị độc đáo.

Một trong những thuật ngữ nổi tiếng nhất liên quan đến rượu vang là 'niên vụ'. Điều này có nghĩa là sản phẩm được làm từ những quả nho được trồng trong một năm nhất định. Nếu năm đó sau này được công nhận là năm có những quả nho đặc biệt tốt và rượu vang xuất sắc ("một niên vụ tốt"), những chai rượu từ năm đó thường được giữ lại để tiêu thụ sau này. Dĩ nhiên, việc đánh giá và thẩm định rượu vang là một khoa học không chính xác, có nghĩa là ý nghĩa của một niên vụ nhất định thường gây ra nhiều suy đoán và tranh cãi. Rượu vang không phải niên vụ thường là sự pha trộn từ sản phẩm của hai hoặc nhiều năm, điều này được thực hiện, như đã đề cập trước đó, để đảm bảo sự đồng nhất và kiểm soát chất lượng.

Điều này dẫn đến thế giới phong phú và đa dạng của việc đánh giá rượu vang, và các thuật ngữ mô tả của nó. Rượu vang có một loạt các hương thơm, hương vị, kết cấu và dư vị đến mức những người uống rượu nghiêm túc yêu cầu một từ vựng chung để có thể mô tả một cách đáng tin cậy các cảm giác khi thưởng thức rượu bằng văn bản. Từ hương thơm đến mùi bánh quy, từ êm dịu đến mùi da, từ sống động đến mùi cây cỏ, những người sành rượu có thể làm khó người nghe với những câu văn đầy hoa mỹ. Có lẽ cơ hội để khoe khoang với tất cả những thuật ngữ này là lý do chính khiến những người yêu thích rượu vang lại mê mẩn sản phẩm này. Cạn ly!

• Supplanted

  • Meaning: Thay thế, chiếm chỗ.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "Yes, wine has now just about supplanted beer as the alcoholic drink of choice..."
  • Explanation: Rượu vang đã gần như thay thế bia như một thức uống có cồn phổ biến.

• Extensive

  • Meaning: Sâu rộng, rộng lớn.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "...probably because of the extensive range of choices available and the rich culture behind them."
  • Explanation: Lý do có thể là vì sự đa dạng rộng lớn của các lựa chọn có sẵn và nền văn hóa phong phú đằng sau chúng.

• Intimacy

  • Meaning: Sự thân mật, gần gũi.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "This all adds a certain depth and intimacy to the drinking process which beer just cannot match."
  • Explanation: Điều này tạo thêm một chiều sâu và sự gần gũi trong quá trình uống mà bia không thể sánh kịp.

• Fermentation

  • Meaning: Quá trình lên men.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "Wine is the product of the fermentation of grape juice..."
  • Explanation: Rượu vang là sản phẩm từ quá trình lên men nước ép nho.

• Incidence

  • Meaning: Tỷ lệ xảy ra, sự kiện xảy ra.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "...moderate consumption seems to be beneficial for the health, lowering the incidence of heart disease...">> IELTS TUTOR có hướng dẫn kĩ SỬA BÀI IELTS WRITING TASK 2 ĐỀ THI THẬT NGÀY 22/8/2020 của HS IELTS TUTOR đạt 6.5 Writing
  • Explanation: Việc tiêu thụ vừa phải dường như có lợi cho sức khỏe, giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch.

• Species

  • Meaning: Loài (giống loài).
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "A similar wine classification is based more specifically on the grape species used..."
  • Explanation: Một phân loại rượu vang tương tự dựa vào giống nho được sử dụng.

• Predominant

  • Meaning: Chiếm ưu thế, nổi bật.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "...or is predominant, the wine produced is called varietal..."
  • Explanation: Hoặc là chiếm ưu thế, rượu vang sản xuất ra được gọi là rượu vang đơn.

• Rivaling

  • Meaning: Cạnh tranh, đối đầu.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "...producing an array of white wines, rivaling the cabernet sauvignon grape..."
  • Explanation: Sản xuất một loạt các loại rượu vang trắng, cạnh tranh với giống nho cabernet sauvignon.

• Vinification

  • Meaning: Quá trình sản xuất rượu vang.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "Finally, we come to the vinification method as a means of classification."
  • Explanation: Cuối cùng, chúng ta đi đến phương pháp sản xuất rượu như một cách phân loại.

• Connoisseur

  • Meaning: Người sành rượu, chuyên gia đánh giá rượu.
  • IELTS TUTOR xét ví dụ từ bài đọc: "...the conceited connoisseur can perplex the listener with some really purple prose."
  • Explanation: Người sành rượu tự mãn có thể làm khó người nghe với những câu văn đầy hoa mỹ.

• "Although wine drinkers seldom think about it, moderate consumption seems to be beneficial for the health..."

  • Explanation: Đây là cấu trúc câu phức (complex sentence) với "although" (mặc dù) làm liên từ kết nối giữa mệnh đề chính và mệnh đề phụ. "Moderate consumption seems to be beneficial" là mệnh đề chính, còn "although wine drinkers seldom think about it" là mệnh đề phụ.
  • Usage: Cấu trúc này thường được dùng để chỉ sự tương phản giữa hai ý, một bên không xảy ra hoặc ít xảy ra nhưng kết quả lại không bị ảnh hưởng.

• "...producing an array of white wines, rivaling the cabernet sauvignon grape..."

  • Explanation: Đây là một mệnh đề phân từ (participle clause) được dùng để rút gọn mệnh đề quan hệ. Cấu trúc này thay thế cho "which produces" (mà sản xuất). Câu này có thể được hiểu là "producing an array of white wines which rival the cabernet sauvignon grape."
  • Usage: Mệnh đề phân từ giúp câu trở nên ngắn gọn và tránh lặp lại động từ.

• "From there, wine-making spread around the ancient Mediterranean civilisations, where the liquid was extensively produced, drunk, and traded."

  • Explanation: Đây là câu có "relative clause" (mệnh đề quan hệ) với "where" (ở nơi) làm liên từ chỉ địa điểm. Câu này có nhiều động từ được liệt kê: "was produced," "was drunk," và "was traded," dùng thì quá khứ bị động.
  • Usage: Cấu trúc này mô tả một hành động đã diễn ra trong quá khứ, liên kết hành động với địa điểm.

• "Thus, white wine can be made from dark-coloured grapes, provided that the skin is separated early..."

  • Explanation: Đây là cấu trúc câu điều kiện loại 1 với "provided that" (miễn là), mang nghĩa "chỉ cần". Câu này có ý nghĩa là rượu vang trắng có thể được làm từ nho màu tối nếu như vỏ nho được tách ra sớm.
  • Usage: Cấu trúc "provided that" thường dùng để chỉ điều kiện cần thiết để một sự việc xảy ra.

• "Increasingly, however, market recognition is based on the location of the wine production..."

  • Explanation: Đây là câu có cấu trúc "increasingly" (ngày càng) làm trạng từ chỉ sự thay đổi dần dần. "Market recognition is based on" là mệnh đề chính, trong khi "however" là từ nối để chỉ sự thay đổi trong quan điểm.
  • Usage: Cấu trúc này dùng để diễn đạt sự thay đổi hoặc xu hướng ngày càng tăng trong một lĩnh vực.

Part 1: Question 1 - 13

1. FALSE
2. TRUE
3. NOT GIVEN
4. FALSE
5. Grape skin(s)
6. Cabernet sauvignon
7. Varietal
8. Respect
9. Vinification method
10. Natural sugars
11. C
12. C
13. B