IELTS TUTOR cung cấp 🔥The Sense of Flavour: Đề thi thật IELTS READING (IELTS Reading Recent Actual Test) - Làm bài online format computer-based, , kèm đáp án, dịch & giải thích từ vựng - cấu trúc ngữ pháp khó & GIẢI ĐÁP ÁN VỚI LOCATION

Reading Practice: The Sense of Flavour

{A} Scientists now believe that human beings acquired the sense of taste as a way to avoid being poisoned. Edible plants generally taste sweet; deadly ones, bitter. Taste is supposed to help us differentiate food that’s good for us from food that’s not. The taste buds on our tongues can detect the presence of half a dozen or so basic tastes, including sweet, sour, bitter, salty, and umami (a taste discovered by Japanese researchers, a rich and full sense of deliciousness triggered by amino acids in foods such as shellfish, mushrooms, potatoes, and seaweed). Tastebuds offer a limited means of detection, however, compared with the human olfactory system, which can perceive thousands of different chemical aromas. Indeed, ‘flavor’ is primarily the smell of gases being released by the chemicals you’ve just put in your mouth. The aroma of food can be responsible for as much as 90% of its flavor.

{B} The act of drinking, sucking or chewing a substance releases its volatile gases. They flow out of the mouth and up the nostrils, or up the passageway at the back of the mouth, to a thin layer of nerve cells called the olfactory epithelium, located at the base of the nose, right between the eyes. The brain combines the complex smell signals from the epithelium with the simple taste signals from the tongue, assigns a flavor to what’s in your mouth, and decides if it’s something you want to eat.

{C} Babies like sweet tastes and reject bitter ones; we know this because scientists have rubbed various flavors inside the mouths of infants and then recorded their facial reactions. A person’s food preferences, like his or her personality, are formed during the first few years of life, through a process of socialization. Toddlers can learn to enjoy hot and spicy food, bland health food, or fast food, depending upon what the people around them eat. The human sense of smell is still not fully understood. It is greatly affected by psychological factors and expectations. The mind filters out the overwhelming majority of chemical aromas that surround us, focusing intently on some, ignoring others. People can grow accustomed to bad smells or good smells; they stop noticing what once seemed overpowering.

{D} Aroma and memory are somehow inextricably linked. A smell can suddenly evoke a long-forgotten moment. The flavours of childhood foods seem to leave an indelible mark, and adults often return to them, without always knowing why. These ‘comfort foods’ become a source of pleasure and reassurance—a fact that fast-food chains work hard to promote. Childhood memories of Happy Meals can translate into frequent adult visits to McDonald’s, like those of the chain’s ‘heavy users’, the customers who eat there four or five times a week.

{E} The human craving for flavour has been a large unacknowledged and unexamined force in history. Royal empires have been built, unexplored lands have been traversed, great religions and philosophies have been forever changed by the spice trade. In 1492, Christopher Columbus set sail in order to try to find new seasonings and thus to make his fortune with this most desired commodity of that time. Today, the influence of flavour in the world marketplace is no less decisive. The rise and fall of corporate empires—soft-drink companies, snack-food companies, and fast-food chains—is frequently determined by how their products taste.>> Form đăng kí giải đề thi thật IELTS 4 kĩ năng kèm bài giải bộ đề 100 đề PART 2 IELTS SPEAKING quý đang thi (update hàng tuần) từ IELTS TUTOR

{F} The flavor industry emerged in the mid-1800s, as processed foods began to be manufactured on a large scale. Recognizing the need for flavor additives, the early food processors turned to perfume companies that had years of experience working with essential oils and volatile aromas. The great perfume houses of England, France, and the Netherlands produced many of the first flavor compounds. In the early part of the 20th century, Germany’s powerful chemical industry assumed the lead in flavour production. Legend has it that a German scientist discovered methyl anthranilate, one of the first artificial flavours, by accident while mixing chemicals in his laboratory. Suddenly, the lab was filled with the sweet smell of grapes. Methyl anthranilate later became the chief flavoring compound of manufactured grape juice.

{G} The quality that people seek most of all in a food, its flavour, is usually present in a quantity too infinitesimal to be measured by any traditional culinary terms such as ounces or teaspoons. Today’s sophisticated spectrometers, gas chromatographs, and headspace vapor analyzers provide a detailed map of a food’s flavour components, detecting chemical aromas in amounts as low as one part per billion. The human nose, however, is still more sensitive than any machine yet invented. A nose can detect aromas present in quantities of a few parts per trillion. Complex aromas, such as those of coffee or roasted meat, may be composed of gases from nearly a thousand different chemicals. The chemical that provides the dominant flavour of bell pepper can be tasted in amounts as low as 0.02 parts per billion; one drop is sufficient to add flavour to the amount of water needed to fill five average-sized swimming pools.

Questions 1-5

Do the following statements agree with the information given in The Passage?

In boxes 1–5 on your answer sheet, write:

• TRUE if the statement is true

• FALSE if the statement is false

• NOT GIVEN if the information is not given in the passage

1. The brain determines which aromas we are aware of.

2. The sense of taste is as efficient as the sense of smell.

3. Personal tastes in food are developed in infancy.

4. Christopher Columbus found many different spices on his travels.

5. In the mid-1880s, man-made flavors were originally invented on purpose.

Questions 6-11

Complete the sentences below. Choose ONE word from The Passage for each answer.

It is thought that the sense of taste was 6… in order to 7… the foods which are harmless to us from those that are not 8…. The sense of smell, which gives us the flavour we detect in our food, helps us to take pleasure in our food. Indeed this 9… for flavour was, in the past, the reason why so many explorers ventured to distant lands to bring back new 10…, which were greatly sought after in Europe. Here they were used in cooking to enhance the usual 11… and unappetizing dishes eaten by rich and poor alike.

Questions 12-13

Write NO MORE THAN TWO WORDS from Reading Passage 1 for each answer.

1. We associate certain smells with the past as they are 12….

2. Modern technology is able to help determine the minute quantities of 13… found in food.

Cảm nhận về hương vị

{A} Các nhà khoa học hiện tin rằng con người đã phát triển giác quan về vị giác (sense of taste, flavour perception, palate sense, gustatory sense) như một cách để tránh bị đầu độc. Các loại cây ăn được thường có vị ngọt; còn những loại độc thì có vị đắng. Vị giác được cho là giúp chúng ta phân biệt thực phẩm có lợi với những thực phẩm có hại. Các gai vị giác (taste buds, flavor receptors, taste cells, papillae) trên lưỡi chúng ta có thể phát hiện ra khoảng nửa tá vị cơ bản, bao gồm ngọt, chua, đắng, mặn và umami (umami, savoriness, meatiness, richness) – một vị được phát hiện bởi các nhà nghiên cứu Nhật Bản, mang cảm giác đậm đà được kích hoạt bởi các axit amin (amino acids, protein molecules, peptide compounds, organic acids) trong các thực phẩm như hải sản, nấm, khoai tây và rong biển. Tuy nhiên, gai vị giác chỉ có khả năng phát hiện hạn chế so với hệ khứu giác của con người (olfactory system, sense of smell, nasal sensory system, aroma perception system), vốn có thể nhận biết hàng nghìn hương hóa học khác nhau (chemical aromas, scent compounds, odor chemicals, fragrance particles). Thật vậy, “hương vị” (flavor, taste, savor, zest) chủ yếu là mùi của các khí được giải phóng bởi các chất hóa học bạn vừa bỏ vào miệng. Mùi hương của thực phẩm (aroma of food, food scent, smell of dishes, culinary fragrance) có thể chiếm tới 90% cảm nhận về hương vị.

{B} Hành động uống, mút hoặc nhai một chất sẽ giải phóng các khí dễ bay hơi (volatile gases, evaporative gases, airborne chemicals, vaporized compounds). Chúng thoát ra khỏi miệng và đi lên lỗ mũi (nostrils, nasal openings, nose holes, airways), hoặc qua đường dẫn phía sau miệng (passageway at the back of the mouth, oral passage, rear mouth cavity, throat channel), đến một lớp tế bào thần kinh mỏng (nerve cells, neurons, sensory cells, brain cells) gọi là biểu mô khứu giác (olfactory epithelium, nasal lining, scent tissue, smell membrane), nằm ở đáy mũi, ngay giữa hai mắt. Não bộ kết hợp các tín hiệu mùi phức tạp (smell signals, odor cues, scent impulses, aroma messages) từ biểu mô với tín hiệu vị giác đơn giản (taste signals, gustatory messages, tongue feedback, taste impulses) từ lưỡi, gán hương vị cho thứ đang trong miệng bạn và quyết định liệu bạn có muốn ăn nó hay không.

{C} Trẻ sơ sinh thích vị ngọt và từ chối vị đắng; chúng ta biết điều này vì các nhà khoa học đã chà nhiều loại vị khác nhau (various flavors, different tastes, assorted savors, multiple palates) vào miệng trẻ và ghi lại biểu cảm khuôn mặt (facial reactions, face expressions, emotional responses, visage signals) của chúng. Sở thích ăn uống (food preferences, dietary likes, culinary choices, eating habits) của một người, giống như tính cách của họ, được hình thành trong vài năm đầu đời, thông qua quá trình xã hội hóa (socialization, cultural adaptation, community learning, group influence). Trẻ nhỏ có thể học cách yêu thích đồ ăn cay nóng, đồ ăn nhạt tốt cho sức khỏe hoặc đồ ăn nhanh, tùy vào những gì người xung quanh chúng ăn. Giác quan khứu giác (sense of smell, olfactory perception, nasal sense, aroma detection) của con người vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Nó bị ảnh hưởng rất nhiều bởi yếu tố tâm lý (psychological factors, mental elements, emotional influences, cognitive causes) và kỳ vọng (expectations, anticipations, assumptions, beliefs). Tâm trí lọc bỏ (filters out, ignores, screens out, eliminates) phần lớn mùi hóa học xung quanh, tập trung vào một số mùi nhất định và phớt lờ các mùi khác. Con người có thể quen dần (grow accustomed to, get used to, adapt to, become familiar with) mùi hôi hay mùi thơm; họ ngừng để ý đến những thứ từng có vẻ quá mạnh.

{D} Mùi hương và ký ức (aroma and memory, scent and recollection, smell and remembrance, fragrance and past) bằng cách nào đó có liên kết không thể tách rời. Một mùi có thể bất chợt gợi lại (evoke, trigger, recall, arouse) một khoảnh khắc đã bị quên từ lâu. Hương vị từ những món ăn thời thơ ấu (flavours of childhood foods, early food memories, youthful taste recollections, child-era flavors) dường như để lại một dấu ấn không thể phai mờ (indelible mark, lasting impression, permanent trace, unforgettable stamp), và người lớn thường quay lại với những món đó mà không biết rõ lý do. Những món ăn này trở thành nguồn vui và sự an ủi (source of pleasure and reassurance, comfort and delight, solace and happiness, emotional support), điều mà các chuỗi thức ăn nhanh tận dụng triệt để. Ký ức tuổi thơ về phần ăn vui vẻ (Happy Meals, McDonald’s boxes, kids’ meals, child combo meals) có thể dẫn tới những lần ghé McDonald’s thường xuyên ở tuổi trưởng thành, giống như những khách hàng trung thành (heavy users, frequent customers, loyal patrons, regular eaters), những người ăn ở đó 4–5 lần mỗi tuần.

{E} Khao khát hương vị (craving for flavour, desire for taste, hunger for savor, appetite for zest) của con người đã là một động lực chưa được công nhận và nghiên cứu kỹ trong lịch sử (unacknowledged and unexamined force, unrecognized power, unstudied driver, overlooked influence). Các đế chế hoàng gia đã được xây dựng, những vùng đất chưa khám phá đã bị vượt qua, các tôn giáo và triết lý lớn đã thay đổi mãi mãi bởi thương mại gia vị (spice trade, seasoning commerce, herbal exchange, aromatic trade). Năm 1492, Christopher Columbus đã lên đường với mục tiêu tìm gia vị mới (new seasonings, fresh spices, different condiments, exotic herbs) để làm giàu từ mặt hàng được săn lùng nhất thời bấy giờ. Ngày nay, ảnh hưởng của hương vị trong thị trường toàn cầu (world marketplace, global trade, international economy, global commerce) cũng quyết định không kém. Sự thành bại của các đế chế doanh nghiệp – các công ty nước giải khát, đồ ăn vặt và thức ăn nhanh – thường được quyết định bởi hương vị sản phẩm (how their products taste, flavour appeal, product savor, taste quality).

{F} Ngành công nghiệp hương vị (flavor industry, flavour business, taste sector, seasoning trade) xuất hiện vào giữa thế kỷ 19, khi thực phẩm chế biến sẵn (processed foods, prepackaged meals, factory-made foods, ready-to-eat dishes) bắt đầu được sản xuất hàng loạt. Nhận thấy nhu cầu về phụ gia hương vị (flavor additives, taste enhancers, seasoning compounds, aroma boosters), các nhà chế biến thực phẩm đầu tiên đã hợp tác với các công ty nước hoa (perfume companies, fragrance firms, scent manufacturers, aromatic producers) vốn có kinh nghiệm làm việc với tinh dầu (essential oils, aromatic extracts, natural essences, volatile oils) và mùi dễ bay hơi (volatile aromas, evaporative scents, airborne smells, fleeting fragrances). Các hãng nước hoa lớn ở Anh, Pháp và Hà Lan đã tạo ra nhiều hợp chất hương vị đầu tiên. Đầu thế kỷ 20, ngành công nghiệp hóa chất Đức (Germany’s powerful chemical industry, German chemistry sector, scientific compound industry, industrial science in Germany) đã chiếm ưu thế trong sản xuất hương vị. Theo truyền thuyết, một nhà khoa học Đức đã phát hiện ra methyl anthranilate – một trong những hương liệu nhân tạo đầu tiên (artificial flavours, synthetic tastes, man-made savors, lab-created aromas) – khi vô tình pha trộn hóa chất trong phòng thí nghiệm. Lập tức, cả phòng tràn ngập mùi nho ngọt ngào (sweet smell of grapes, grape aroma, fruity scent, sugary fragrance). Methyl anthranilate sau này trở thành hợp chất tạo hương chính (chief flavoring compound, primary taste agent, dominant flavor base, main scent element) cho nước nho sản xuất công nghiệp.

{G} Đặc điểm mà con người tìm kiếm nhất ở thực phẩm, hương vị của nó, thường hiện diện ở lượng cực nhỏ (infinitesimal quantity, minuscule amount, microscopic level, tiny trace) đến mức không thể đo bằng các đơn vị truyền thống như ounce hay thìa. Ngày nay, máy quang phổ tinh vi (sophisticated spectrometers, advanced analyzers, precise detectors, high-tech sensors), sắc ký khí (gas chromatographs, vapor analyzers, separation machines, gas detectors) và thiết bị phân tích hơi đầu không gian (headspace vapor analyzers, headspace detectors, gas space analyzers, vapor mapping tools) có thể lập bản đồ chi tiết (provide a detailed map, create a full chart, give a comprehensive diagram, supply an in-depth layout) của các thành phần hương vị (flavour components, taste elements, aroma ingredients, scent constituents) trong thực phẩm, phát hiện mùi hóa học ở mức thấp tới một phần tỷ (one part per billion, one ppb, one billionth part, 10⁻⁹ portion). Tuy nhiên, mũi người (human nose, sense organ, olfactory organ, nasal detector) vẫn nhạy hơn bất kỳ máy móc nào từng được phát minh. Một chiếc mũi có thể phát hiện mùi ở mức chỉ vài phần nghìn tỷ (parts per trillion, ppt, ultralow concentration, trillionth portion). Những mùi phức tạp, như mùi cà phê hay thịt nướng (aromas of coffee or roasted meat, coffee scent, grilled meat smell, roasted food fragrance), có thể bao gồm khí từ gần một nghìn hợp chất hóa học khác nhau (different chemicals, varied compounds, distinct substances, assorted elements). Hóa chất chính tạo ra hương vị của ớt chuông (dominant flavour of bell pepper, main taste of capsicum, key bell pepper aroma, primary chili savor) có thể được nếm ở mức thấp tới 0.02 phần tỷ; chỉ một giọt là đủ để tạo hương vị cho lượng nước đủ làm đầy năm bể bơi cỡ trung bình (add flavour to the amount of water needed to fill five average-sized swimming pools, flavour five pools, season vast water, infuse immense volume).

Questions 1–5:

1. TRUE

2. FALSE

3. TRUE

4. FALSE

5. FALSE

Questions 6–11:

1. acquired

2. differentiate

3. edible

4. craving

5. spices

6. bland

Questions 12–13:

1. inextricably linked

2. aromas

Các khóa học IELTS online 1 kèm 1 - 100% cam kết đạt target 6.0 - 7.0 - 8.0 - Đảm bảo đầu ra - Thi không đạt, học lại FREE

>> IELTS Intensive Writing

>> IELTS Intensive Speaking

>> IELTS Intensive Listening

>> IELTS Intensive Reading

>> IELTS Cấp tốc

>> IELTS General

>> Thành tích học sinh IELTS TUTOR với hàng ngàn feedback được cập nhật hàng ngày