What's Happening to Our Food?

Section 1
WHAT'S HAPPENING TO OUR FOOD?
Is the way we produce and process food making it less nourishing than in our grandparents' day?

A. We now know a lot about what food does to the body and the importance of a healthy diet. But what if modern intensive farming methods have affected the mineral and vitamin content of what we eat? Donald Davis, at the University of Texas, has found notable declines in nutrients in crops including tomatoes, eggplants and squash. Davis blames agricultural practices that prioritize quantity over quality. High-yielding crops produce more food, more rapidly, but they can't make or absorb nutrients at the same pace, so the nutrition is diluted. 'It's like taking a glass of orange juice and adding water to it. If you do that, the concentration of nutrients that was in the original juice drops,' he says. But the idea that modern farming produces less nourishing crops remains controversial, since nutrient levels can vary widely according to the variety of plant, the year of harvest and the time of harvest.>> Form đăng kí giải đề thi thật IELTS 4 kĩ năng kèm bài giải bộ đề 100 đề PART 2 IELTS SPEAKING quý đang thi (update hàng tuần) từ IELTS TUTOR

B. But intensive farming has also led to a huge increase in food supply, which has undoubtedly had a positive effect on our diet and health. 'Evidence suggests that some nutrients have fallen, particularly trace elements such as copper in vegetables,' says Paul Finglas, at the Institute of Food Research in Norwich. "Foods are now bred for yield, and not necessarily nutritional composition. But I don't think that is a problem, because we eat a wider range of foods today than we did 10 years ago, let alone 40 years ago." Eric Decker, professor of food science at the University of Massachusetts in Amherst, agrees. If nutrients are declining, the losses are insignificant, he says. 'Over the last century, lifespans have got longer, people are bigger and stronger, and a lot of that has to do with the food supply being better.' Even Davis agrees that any differences in nutrient levels are relatively small. Despite their decline, fruit and vegetables are still our richest source of many nutrients, and you can make up for it by eating more,' he says. 'But we know that many people don't get the recommended amounts of nutrients such as iron, magnesium, and calcium. They aren't overt deficiencies in the usual sense, but they increase susceptibility to lots of different problems.'

C. In addition to changes in its production, food is being transported for ever-increasing distances. Fruit and vegetables in supermarkets might look shiny and fresh, but often they were picked several days earlier. Some nutrients, particularly vitamin C and folic acid, begin to deteriorate as soon as picking happens, but manufacturers can take action to minimise this. 'Lots of these reactions are driven by enzymes,' says Carol Wagstaff, from the University of Reading, UK, who points out that chilling is the best way of slowing down such reactions. That said, if you are choosing between organic fruit or vegetables from a distant country or locally grown, non-organic ones, always opt for home-grown, she says. From a nutritional standpoint, go for the shortest possible supply chain rather than the production method.' Many kinds of mass-produced fruit and veg, most famously tomatoes, are harvested unripe before being transported to supermarkets. Wagstaff agrees that this may cause some loss of flavor, compared with a tomato that you have grown at home, and left on the plant until it's absolutely ready to eat. But there's no way you could do that at a commercial level, because of the bruising and other types of damage that would occur if ripe fruits were transported through a typical supply chain,' she says. In addition, each method of shipping and storing foods has different effects on the compounds they contain. Vitamin C, for example, breaks down in the dark, whereas glucosinolates — found in vegetables like cabbage — deplete in the light.

D. Surprisingly, frozen fruit and vegetables are often nutritionally better than fresh. 'Frozen peas are much more nutritious than those you buy ready to shell,' says Catherine Collins, principal dietician at St George's Hospital in London. What's more, frozen foods often have fewer add-ons. Freezing is a preservative,' she says. Similarly, processing has become a maligned word in the context of food, but there are some cases where it enhances a food's health benefits. For example, lycopene — a compound tomatoes are rich in, and which has been shown to protect against certain diseases — is much more readily absorbed by humans from tomato paste than fresh tomatoes. A recent trend is the sale of 'fresh-cut' fruit and vegetables — peeled potatoes, ready chopped carrots and bagged salads. One in five adults in the UK regularly buys fruit and vegetables in this form every week, according to market research firm Mintel. Surely this cutting and peeling speeds up the degradation of nutrients? 'There is a chance that ready prepared vegetables may have a lower content of some vitamins,' says Judy Buttriss, of the British Nutrition Foundation in London. 'But if their availability means that such vegetables are consumed in greater quantities, then the net effect is beneficial.'

E. The bottom line is that although aspects of today's food production, processing and storage might make what we eat a bit less nutritious, they are also making foods more available - and this is far more important. 'The most important thing you can do is eat more fruits, vegetables and wholegrains, and cut down on highly refined, processed foods, vegetable oils and added sugars,' says Davis. He believes this will make a far greater difference to us than worrying about growing methods and transportation.

Questions 14-18
Reading passage 2 has 5 sections, A-E.
Which section contains the following information?
Write the correct letter, A-E.
NB YOU MAY USE ANY LETTER MORE THAN ONCE.

1. an admission that if one type of food is harvested too soon, its taste may be affected

2. the view that there is not a great difference between the quantity of nutrients in our food now and in the past

3. a comparison which illustrates why developments in agriculture may reduce the amounts of nutrients in foods

4. a warning that customers could be deceived by the attractive appearance of a fruit or vegetable

5. evidence of the popularity of a new development in food processing which aims to save customers trouble

Questions 19-22
Look at the following statements and the list of people below.
Match each statement with the correct person.
Write the correct letter, A-F.

List of People
A. Donald Davis
B. Paul Finglas
C. Eric Decker
D. Carol Wagstaff
E. Catherine Collins
F. Judy Buttriss

1. People are more likely to become ill if they have low levels of some nutrients.

2. Making healthy foods easy to cook may be more important than their vitamin content.

3. An improved diet has made people nowadays live longer and be healthier than in the past.

4. People's diets are more varied now than they were in the past.

Questions 23-26
Choose ONE WORD ONLY for each.

FOOD TRANSPORTATION
In order to prevent loss of nutrients when transporting fruit and vegetables, chilling is used to slow down the effect that 23………. have on them.

Some foods, such as tomatoes, must be picked before they are ripe to avoid problems such as 24……. during transportation.

Other foods, such as cabbage, lose nutrients when kept in the 25………..

Vegetables such as 26………., which are picked fresh and transported to the supermarket, may be less nutritious than those which are frozen.

Chuyện Gì Đang Xảy Ra Với Thực Phẩm Của Chúng Ta?

A. Ngày nay chúng ta biết rất nhiều về tác động của thực phẩm đối với cơ thể và tầm quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu các phương pháp canh tác hiện đại đã ảnh hưởng đến hàm lượng khoáng chất và vitamin trong những gì chúng ta ăn? Donald Davis, tại Đại học Texas, đã phát hiện ra sự sụt giảm đáng kể (**notable declines, significant drops, marked decreases, considerable reductions **) về chất dinh dưỡng trong các loại cây trồng như cà chua, cà tím và bí. Davis đổ lỗi cho các phương pháp nông nghiệp (**agricultural practices, farming methods, cultivation techniques, agronomic strategies **) ưu tiên sản lượng hơn chất lượng. Các giống cây trồng cho năng suất cao tạo ra nhiều thực phẩm hơn, nhanh hơn, nhưng chúng không thể tạo ra hoặc hấp thụ chất dinh dưỡng cùng tốc độ, vì vậy hàm lượng dinh dưỡng bị pha loãng (**diluted, weakened, watered down, thinned **). “Nó giống như việc bạn lấy một ly nước cam và thêm nước vào. Nếu bạn làm thế, nồng độ chất dinh dưỡng trong nước cam ban đầu sẽ giảm xuống,” ông nói. Tuy nhiên, ý tưởng rằng nông nghiệp hiện đại sản xuất ra cây trồng kém bổ dưỡng hơn vẫn còn gây tranh cãi (**controversial, debatable, disputed, contentious **), vì hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi rất nhiều tùy theo giống cây, năm thu hoạch và thời điểm thu hoạch.

B. Nhưng canh tác thâm canh cũng dẫn đến sự gia tăng lớn về nguồn cung thực phẩm, điều này chắc chắn đã có tác động tích cực đến chế độ ăn uống và sức khỏe của chúng ta. “Bằng chứng cho thấy một số chất dinh dưỡng đã giảm, đặc biệt là các nguyên tố vi lượng (**trace elements, micronutrients, minor minerals, trace minerals **) như đồng trong rau,” Paul Finglas tại Viện Nghiên cứu Thực phẩm Norwich cho biết. “Ngày nay, thực phẩm được lai tạo để đạt sản lượng, chứ không nhất thiết vì thành phần dinh dưỡng. Nhưng tôi không nghĩ đó là một vấn đề, vì chúng ta ăn nhiều loại thực phẩm hơn ngày nay so với 10 năm trước, chứ chưa nói đến 40 năm trước.” Eric Decker, giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Massachusetts ở Amherst, đồng ý. Nếu các chất dinh dưỡng có giảm, thì sự mất mát là không đáng kể (**insignificant, minor, negligible, trivial **) ông nói. “Trong thế kỷ qua, tuổi thọ đã tăng lên, con người cao lớn và khỏe mạnh hơn, và điều đó phần lớn là nhờ nguồn cung thực phẩm tốt hơn.” Ngay cả Davis cũng đồng ý rằng sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng là tương đối nhỏ. “Mặc dù có sự suy giảm, trái cây và rau củ vẫn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất, và bạn có thể bù đắp bằng cách ăn nhiều hơn,” ông nói. “Nhưng chúng tôi biết rằng nhiều người không nhận đủ lượng khuyến nghị các chất dinh dưỡng như sắt, magie và canxi. Đây không phải là sự thiếu hụt rõ rệt (**overt deficiencies, obvious lack, apparent shortage, manifest insufficiency **) theo nghĩa thông thường, nhưng nó làm tăng sự nhạy cảm (**susceptibility, vulnerability, proneness, predisposition **) với nhiều vấn đề khác nhau.”

C. Ngoài những thay đổi trong sản xuất, thực phẩm còn được vận chuyển với khoảng cách ngày càng xa. Trái cây và rau củ trong siêu thị có thể trông sáng bóng và tươi mới, nhưng thường thì chúng đã được hái từ vài ngày trước đó. Một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C và axit folic, bắt đầu suy giảm (**deteriorate, decay, degrade, worsen **) ngay khi thu hoạch, nhưng nhà sản xuất có thể thực hiện các biện pháp để giảm thiểu điều này. “Nhiều phản ứng này được thúc đẩy bởi enzyme (**enzymes, biocatalysts, fermenting agents, proteins **),” Carol Wagstaff từ Đại học Reading, Vương quốc Anh cho biết, và chỉ ra rằng việc làm lạnh là cách tốt nhất để làm chậm các phản ứng này. Tuy nhiên, nếu bạn phải chọn giữa trái cây hoặc rau hữu cơ từ một quốc gia xa xôi hoặc sản phẩm địa phương không hữu cơ, hãy luôn chọn sản phẩm trồng trong nước (**home-grown, locally grown, domestically produced, native cultivated **) bà nói. Từ quan điểm dinh dưỡng, hãy chọn chuỗi cung ứng ngắn nhất có thể thay vì phương pháp sản xuất. Nhiều loại trái cây và rau củ sản xuất đại trà, nổi tiếng nhất là cà chua, được thu hoạch khi còn chưa chín (**unripe, immature, green, underdeveloped **) trước khi được vận chuyển đến siêu thị. Wagstaff đồng ý rằng điều này có thể gây ra một số mất mát về hương vị so với một quả cà chua bạn tự trồng ở nhà và để trên cây cho đến khi thực sự chín. “Tuy nhiên, bạn không thể làm điều đó ở quy mô thương mại, vì sẽ xảy ra bầm dập (**bruising, contusion, crushing, impact injury **) và các loại hư hỏng khác nếu vận chuyển trái cây chín qua chuỗi cung ứng thông thường,” bà cho biết. Thêm vào đó, mỗi phương pháp vận chuyển và lưu trữ thực phẩm lại có ảnh hưởng khác nhau đến các hợp chất (**compounds, chemical substances, molecular structures, chemical compounds **) mà chúng chứa. Ví dụ, vitamin C phân hủy trong bóng tối, trong khi glucosinolates — có trong các loại rau như bắp cải — lại cạn kiệt (**deplete, exhaust, drain, diminish **) dưới ánh sáng.

D. Thật ngạc nhiên, trái cây và rau củ đông lạnh thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với thực phẩm tươi. “Đậu Hà Lan đông lạnh bổ dưỡng hơn nhiều so với loại bạn mua sẵn để tự tách vỏ,” Catherine Collins, chuyên gia dinh dưỡng chính tại Bệnh viện St George ở London cho biết. Hơn nữa, thực phẩm đông lạnh thường có ít phụ gia (**add-ons, additives, supplements, adjuncts **) hơn. “Đông lạnh là một phương pháp bảo quản,” bà nói. Tương tự, “chế biến” đã trở thành một từ mang ý nghĩa tiêu cực trong bối cảnh thực phẩm, nhưng có những trường hợp nó thực sự nâng cao lợi ích sức khỏe của thực phẩm. Ví dụ, lycopene — một hợp chất mà cà chua rất giàu và đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ chống lại một số bệnh — dễ dàng được cơ thể người hấp thụ hơn từ sốt cà chua (**tomato paste, tomato puree, concentrated tomato sauce, tomato concentrate **) so với cà chua tươi. Một xu hướng gần đây là bán trái cây và rau củ “đã sơ chế” (**fresh-cut, pre-cut, ready-to-eat, processed fresh **) — khoai tây gọt vỏ, cà rốt cắt sẵn và rau trộn đóng gói. Theo công ty nghiên cứu thị trường Mintel, cứ năm người trưởng thành ở Anh thì có một người mua trái cây và rau củ dạng này mỗi tuần. Việc gọt vỏ và cắt sẵn này có đẩy nhanh sự thoái hóa (**degradation, deterioration, breakdown, decomposition **) của các chất dinh dưỡng không? “Có khả năng rau củ đã chuẩn bị sẵn có hàm lượng một số vitamin thấp hơn,” Judy Buttriss từ Tổ chức Dinh dưỡng Anh cho biết. “Nhưng nếu việc sẵn có của chúng đồng nghĩa với việc chúng ta ăn nhiều rau củ hơn, thì hiệu quả tổng thể vẫn là tích cực (**beneficial, advantageous, helpful, favorable **).”

E. Kết luận là mặc dù một số khía cạnh trong việc sản xuất, chế biến và lưu trữ thực phẩm ngày nay có thể khiến thực phẩm chúng ta ăn kém dinh dưỡng hơn một chút, nhưng chúng cũng giúp thực phẩm trở nên phổ biến (**available, accessible, obtainable, ready **) hơn — và điều đó quan trọng hơn nhiều. “Điều quan trọng nhất bạn có thể làm là ăn nhiều trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt hơn, và cắt giảm thực phẩm tinh chế, dầu thực vật và đường bổ sung,” Davis nói. Ông tin rằng điều này sẽ tạo ra sự khác biệt lớn hơn nhiều cho chúng ta so với việc lo lắng về phương pháp canh tác và vận chuyển.

Questions 14-18

1. C

2. B

3. A

4. C

5. D

Questions 19-22

1. A (Donald Davis)

2. E (Catherine Collins)

3. C (Eric Decker)

4. B (Paul Finglas)

Questions 23-26

1. enzymes

2. bruising

3. light

4. peas